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上锅蒸10分钟。3. 锅底烧热油，油烧8成热时关火，倒入香葱段，让油的余温烹出香葱浓郁的香味即可。2清蒸鲈鱼▽·主料·鲈鱼｜1条火腿丝｜20克·辅料·姜｜30克香葱｜3根料酒｜2汤匙盐｜适量蚝油｜1汤匙蒸鱼豉油｜3汤匙猪油｜1汤匙花椒｜10粒柠檬汁｜数滴·做法·1. 鲈鱼处置惩罚洁净，两面抹上几刀，肚子里塞入姜片、葱白，加料酒、柠檬汁、盐抹匀，静置15分钟左右。2. 香葱切段，葱尾切丝泡水中；姜一半切片、一半切丝，火腿切丝。

3. 姜片，葱白平铺在盘底，摆上腌好的鲈鱼，鱼身上放置姜丝。4. 蒸锅水开后，上锅蒸12分钟左右。5. 取炒锅，加几粒花椒、猪油，炒出香味。6. 蒸好的鱼倒出内里的水，去掉姜丝；取一碗，加入蒸鱼豉油、蚝油，加适量烧好的猪油搅匀，浇在鱼身上。

7. 摆上火腿丝，撒葱花，几粒枸杞粉饰。最后浇上烧好的花椒猪油即可。3水煮鱼▽·主料·草鱼｜1条黄芽菜｜150克·辅料·姜｜1块干辣椒｜50克花椒｜20克料酒｜2汤匙盐｜1/2茶匙蛋清｜1个淀粉｜1汤匙白胡椒粉｜1茶匙郫县酱｜1汤匙·做法·1. 将鱼清洗洁净后切片，鱼骨和鱼肉离开放；黄芽菜去掉须根，辣椒剪成段、姜切片。

2. 鱼骨中放入3片姜、1汤匙料酒、1/2茶匙盐腌制20分钟；鱼片中放入半个蛋清、1汤匙料酒、1汤匙淀粉、1茶匙白胡椒粉，抓匀腌制20分钟。3. 锅中加适量清水，水烧开后将黄芽菜放入锅中，再放少许盐，待黄芽菜煮熟捞出放入大碗内。4. 锅中倒入少许油，油热后放入郫县酱和姜片煸炒出红油，锅里倒入适量的热水。

5. 将鱼骨放入锅内，大火烧开后转小火炖10分钟；鱼骨炖好后捞到装有黄芽菜的大碗中。6. 将鱼肉一片一片的放入锅中（不要搅动，如过需要，只要轻轻晃动几下锅），煮开后立刻将鱼肉捞出，再盛少许汤到碗中。7. 换一只洁净的锅，倒入40毫升左右的食用油，然后将干辣椒和花椒放入锅中，小火煸炒至辣椒红亮，花椒出香味，捞出放到鱼肉上。8. 锅中剩下的油大火烧至稍稍冒烟，然后关火，把油淋在鱼肉上即可。

·----- 小贴士 -----·1. 做这道菜，最好选择草鱼、鲶鱼，这种肉厚刺少的鱼。2. 片好的鱼片最好用水多洗2遍，洗到鱼肉嫩白，然后再举行腌制。3. 煮鱼片的时候，千万不要用铲子等翻动；否则容易将鱼片弄碎。4松鼠桂鱼▽·主料·桂鱼｜1条松子｜适量·辅料·番茄酱｜2汤匙白醋｜1汤匙糖｜1茶匙淀粉｜适量·做法·1. 洗净处置惩罚好的桂鱼去头，再将两侧鱼肉紧贴脊骨横刀切开，切到鱼尾处时保留少许脊骨，并将鱼骨去除。

2. 在切好的鱼肉内外外貌，匀称的抹上适量的盐，再将鱼内侧切花刀的一面，以及鱼头部门匀称的涂满淀粉。3. 准备好的白醋、糖、番茄酱，凭据小我私家口胃搅拌匀称，调成酱汁。4. 将裹满淀粉的桂鱼肉和鱼头放入热油锅中，中火炸至金黄后捞出，在盘中摆放好备用。

5. 将调好的番茄汁倒入热好油的锅中，煮至稍微浓稠后倒入松子搅拌匀称。6. 最后再将酱汁匀称地浇在炸至金黄的桂鱼上，酸甜香脆的松鼠桂鱼就完成啦～·----- 小贴士 -----·在切花刀的时候，要保证尽可能的贴近鱼皮，这样炸出来的桂鱼才会越发的栩栩如生。待到需要油炸时，则要贴紧锅边中火热油下锅。

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