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土豆烧牛肉 清炒芦笋虾仁 虾仁豆腐这几道家常菜的做法

更新时间  2022-07-01 00:42 阅读
本文摘要:土豆烧牛肉主料:牛腩500克;圣女果(或西红柿)200克;土豆500克;辅料:八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个;做法:1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,另有西红柿1个。3.将牛肉切成大块。 取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。

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土豆烧牛肉主料:牛腩500克;圣女果(或西红柿)200克;土豆500克;辅料:八角1个洋葱50克山楂4片小葱15克生姜15克盐适量酱油适量冰糖5克红枣5个西红柿1个;做法:1.买来的牛肉首先泡入清水中,泡出血水。时间可长可短,半小时-2小时。2.备好烧肉的调料:八角1个、山楂4片、生姜和小葱各15克、洋葱50克、红枣5粒和冰糖8克,另有西红柿1个。3.将牛肉切成大块。

取一炒锅,不用油,用中小火将牛肉炒出水分,炒出的水用厨房纸沾去。4.当水分差不多炒出时,将备好的调料除西红柿和小葱都放入锅中,继续保持中小火炒。5.当冰糖炒融化加酱油炒均。放入西红柿和小葱。

炒出香味加入热水,与肉平齐。6.转入高压锅中,加压10分钟。注:没有高压锅就在原锅中或换砂锅炖,时间要长一些。

7.炖肉的时候准备好配菜:圣女果清洗洁净,土豆切滚刀大块并浸泡在水中备用。8.将炖好的牛肉再倒回到炒锅加盐调味。炖开后加入土豆。

土豆炖到差不多酥烂时加入圣女果。圣女果煮到软,这锅土豆炖牛肉就完成了。清炒芦笋虾仁质料:新鲜虾、芦笋、盐、料酒、淀粉、姜、葱做法:1、虾洗净放冰箱速冻半个小时,取出剥壳去虾肠;2、用少许盐、料酒和淀粉腌制剥好的虾仁,放冰箱冷藏十分钟取出待用;3、芦笋浸泡洗净后,削去老皮,斜切成段。

姜切丝,葱切段;4、炒锅烧热,放油,煸炒姜丝和葱段至出香味后,把姜丝葱段捞出扔掉;5、把虾仁放入油锅滑炒至变色,放入芦笋一起煸炒片刻,加少许盐调味出锅虾仁豆腐做法:将洗净的虾仁从背部切开,洗好的上海青对半切开,去叶留梗,洗净的豆腐切条块。虾仁加盐、味精、料酒抓匀,再加少许水淀粉抓匀,腌渍片刻。锅中注水烧热,倒入虾仁,汆烫片刻捞起。

起锅热油,烧至六成热,入豆腐块,炸至金黄色,捞出沥油。另起锅注水烧热,倒入上海青,焯煮约1分钟至熟捞出。

炒锅热油,加入蒜末、姜片、葱白炒香,倒入煮好的虾仁。加少许料酒炒匀,倒入适量清水。

煮开后加入蚝油、老抽、盐、味精、鸡粉,炒匀,再倒入豆腐块炒匀,煮片刻,加水淀粉勾芡,倒入葱叶炒匀。盛入装有上海青的盘即成。

馋嘴泡菜鸡原料:土鸡一只(重约1800克),泡卷心菜叶150克(卷心菜加盐水、野山椒、花椒、鲜椒浸泡一晚),干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段各5克,葱段、青小米辣。调料:酸梅青椒酱80克,清汤1300克,盐、味精、料酒、湿淀粉、椒麻油、黄咖喱膏。

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做法:1、将鸡宰杀治净,冲去血水后斩发展条块,放入盆中加葱、料酒、盐、味精腌制30分钟。2、取泡卷心菜叶垫入盆底,鸡块加入湿淀粉抓匀,下入3成热的油锅中小火滑2分钟至8成熟,捞起沥油备用。

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3、锅入椒麻油烧至4成热,下花椒爆香,放入黄咖喱膏、青小米辣、酸梅青椒酱小火炒香,倒入清汤,下入滑好的鸡块小火浸煮2分钟,待鸡块完全成熟时,带汤汁一同盛入垫有泡菜的盆中。4、锅入椒麻油烧至5成热,下入干青花椒、鲜青花椒、干红辣椒段、青爆香,浇入盆中即可上桌。

小贴士:1、腌制鸡块时多放葱段和鲜花椒,让椒麻味渗入鸡肉。2、煮鸡块时一定要保持小火,使汤汁似开非开,这样煮好的鸡肉才嫩,椒麻味也能充实渗透到鸡肉中。

酸梅青椒酱:二荆条青椒1000克、青小米辣400克、鲜青花椒200克、野山椒100克划分去籽打碎,放入盆中加冰花酸梅酱400克、鸡汁15克、鸡精10克、藤椒油200克拌匀即成。椒麻油:锅入菜籽油5000克、鸡油350克小火烧至四成热,下入鲜青花椒、葱段、姜片各250克、大红袍干花椒、干二荆条辣椒各150克,干朝天椒60克、八角3个、香叶10片、草果2个、丁香10克(花椒、辣椒及其余香料均需提前用温水浸泡20分钟)、清鸡汤400克微火熬30分钟,待锅中水分全部熬干,关火将油倒入不锈钢桶,加盖浸泡12小时,打去渣滓,即成椒麻油。要点:制作椒麻油时需微火慢熬,不停搅动,以免花椒受热不匀而发苦,待葱、姜开始发干、变黄,此时锅内的水分已经全部熬干,是关火的最好时间,如关火过早椒麻油麻而不香,关火过晚椒麻油会发苦。


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